Tartatou pour attendre les légumes du "vrai" printemps !

Ce mois d’avril n’est décidément pas le plus amusant… oui je sais, je râle encore mais avouons que d’un point de vue diversité culinaire, on ne peut malheureusement pas dire que nous croulons sous les fruits et légumes de printemps et je ne sais pas vous, mais très personnellement, je ne peux plus voir les courges/poireaux/carottes/pommes de terre en peinture…

Les quelques asperges et jeunes légumes des étals sont hors de prix et bien moches… il va falloir patienter encore un peu.

Et puis, il faut que je révise : donc pas de temps à perdre en cuisine (enfin la notion de temps perdu est très relative…).

Ma solution toute trouvée c’est la tarte : la Tartatou. Comprenez-moi bien, ce joli principe consiste à utiliser l’intégralité de votre frigo et à l’entarter. Le résultat – certes aléatoire – peut s’avérer très satisfaisant, comme pour celle-ci. En plus on fait d’une pierre deux coups : pas de perte et des repas tout prêts pour deux jours, elle est pas belle la vie ?!

Ici, on retrouve quelques endives (et pourtant, s’il y a un truc que je n’aime pas, ce sont les endives… pourtant j’en achète, je crois bien que j’ai un problème !), des champignons achetés sans trop regarder la date de fin de vie (le jour de l’achat en fait… grrrr), des petites carottes (en fin de vie mais pas non plus aussi désespérées que celles entrevues dans le frigo de ma copine M. !), et même une poignée d’épinards. Hop, hop on finit un pot de ricotta, quelques épices, un peu de parmesan et le tour est joué !

Tartatou :

Pour un moule à bords hauts de 22 cm de diamètre

4 personnes

Pâte à tarte :

- 150 g de farine T65

- 50 g de farine complète

- 1 poignée de petits flocons d’avoine

- 2 petits suisses

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- sel et poivre

- environ 60 mL d’eau (à ajuster)

Garniture :

- 5 endives coupées en tronçons de 2 cm

- 1 noix de beurre

- 1 cuillère à soupe de miel

- 150 g de petits champignons de Paris émincés

- 1 poignée d’épinard frais

- 2 petites carottes coupées en brunoise

- 100 g de jambon en dés

- 3 œufs

- 125 g de ricotta

- 120 mL de lait de soja (ou autre)

- 1 cuillère à café de curry

- 1 pincée de noix de muscade

- sel, poivre

- herbes de Provence (ou de Castillon pour les chanceux !)

- un peu de parmesan râpé

Commencer par préparer la pâte à tarte : mélanger les petits-suisses, l'huile et l'eau, ajouter, la farine, les flocons d’avoine, le sel et le poivre. Ajuster avec un peu d’eau si nécessaire. Dès l'obtention d'une boule de pâte, filmer et réserver au frais.

Dans une grande poêle, faire fondre une noisette de beurre. Ajouter les endives, les épinards et les carottes, une cuillère à soupe de miel et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 15 minutes environ.

Pendant ce temps, cuire les champignons sans matière grasse dans une autre poêle.

Préchauffer le four à 190°C.

Etaler la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé et réserver à nouveau au frais.

Egoutter les légumes lorsqu’ils sont cuits (les endives rendent beaucoup d’eau, les vieux champignons aussi !).

Dans un saladier, mélanger la ricotta, les œufs, le lait, les épices, les herbes, le parmesan, le sel et le poivre.

Déposer les champignons sur le fond de la tarte, puis les dés de jambons. Ajouter les légumes puis verser l’appareil. 

Enfourner pour 45 minutes environ avant de déguster !